PASTEL DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Bizcocho de chocolate sin gluten

Bizcocho de chocolate sin gluten

Calentamos el horno a 180ºC. Preparamos un molde desmontable y antiadherente de 20 cm con mantequilla y harina o con spray antiadherente.
Pasamos por un tamiz la harina sin gluten junto con la levadura química, el bicarbonato sódico y el cacao en polvo. Añadimos el azúcar y la sal, y mezclamos con unas varillas.

Agregamos los líquidos: los huevos ligeramente batidos, el aceite de oliva y la leche. Homogeneizamos por completo con batidora o con robot. Añadimos el agua hirviendo y volvemos a mezclar perfectamente; vertemos la masa en el molde. Ponemos el molde encima de una bandeja de horno.
Cocemos el bizcocho unos 40 minutos, hasta que esté levado y cocido por el centro; probaremos con una brocheta, que debe salir limpia. Sacamos el molde del horno y dejamos reposar 10 minutos. Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pesamos el chocolate de cobertura en la báscula y lo derretimos en el microondas o al baño maría de vapor, que el agua no toque el bol. Dejamos que se temple.
Ponemos la mantequilla ablandada en el bol de una batidora o robot, y la batimos un poco. Añadimos el azúcar glas tamizado junto con el cacao en polvo.
Añadimos la sal y batimos con varillas o pala a velocidad media-alta, hasta que la mezcla esponje y adopte un color más clarito. Es perfectamente perceptible.

Agregamos entonces el chocolate derretido y a tª ambiente sin parar la máquina, poco a poco. Después batimos otros 30 segundos, por lo menos, para homogeneizar perfectamente.

Montaje de la tarta

Es buena costumbre dejar los bizcochos envueltos en plástico hasta el día siguiente para que cojan un poco de firmeza. Igualamos la superficie cortando la parte superior si hubiera quedado abombado el bizcocho y lo dividimos en dos partes cortándolo a la mitad con cuchillo o lira.

Colocamos una de las porciones sobre una base de tarta que nos facilitará la manipulación y el cambio de un stand a otro, y luego sobre un stand giratorio. Con una espátula acodada, aplicamos un tercio de la crema de chocolate. Ponemos encima la segunda porción de bizcocho, centrándola bien.
Aplicamos una capa fina de crema de chocolate por la superficie y los laterales de la tarta, y la metemos unos minutos en la nevera.

Sacamos la tarta y acabamos de aplicar el resto de la crema, dejando un acabado rústico como se ve en las fotos, que es facilísimo y luce muy bonito. Si queremos, podemos devolver a la nevera o consumir tal cual, con la crema bien blandita.